Organik alıç meyvesinden geleneksel doğal fermantasyon yoluyla üretilmiştir. Bu sebeple özellikle kapak açıldıktan sonra hava aldığı sürece tortu, renk değişimi ve sirke yüzeyinde "ana" adı verilen şeffaf bir tabaka oluşabilir. Bunlar bozulma belirtisi değildir ve tekrar süzülerek kullanılır.
 Bu durum fermentasyonun devam ettiğini sirkenin pastörize ve filtre edilmediğini gösterir.